广东新会陈皮鸭是一道以陈皮和鸭肉为主要食材的菜肴，陈皮即晒干的橘子皮，因其独特的香气和味道，能够使鸭肉的味道更加鲜美。以下是一种简化的新会陈皮鸭的做法：
一、材料：
1. 鸭子一只（约1500克）
2. 陈皮适量（根据个人口味，一般约10-20克）
3. 姜片几片
4. 葱段适量
5. 料酒适量
6. 生抽酱油适量
7. 老抽酱油少许（可选，用于上色）
8. 白糖适量
9. 八角、桂皮等香料（可选）
10. 清水适量
11. 食用油适量
12. 盐适量
二、做法：
1. 鸭子清洗干净，去掉内脏，切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 陈皮用温水泡软，刮去白色部分，切成细丝备用。
3. 热锅加油，放入姜片和葱段爆香。
4. 加入鸭块，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽（如果使用）、白糖、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水量要没过鸭块。
7. 加入泡软的陈皮丝，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠，根据口味调整盐分。
9. 出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。
三、注意事项：
1. 陈皮的用量可以根据个人口味调整，不要过多，以免味道过于突出。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧。
3. 鸭肉炖煮时间较长，要耐心等待，确保鸭肉熟烂。
4. 可以根据个人喜好添加其他调料和配菜，如豆腐、土豆等。