花胶是碱性的。这是因为花胶中含有大量的明胶和蛋白质，这些物质绝大多数是碱性的。

当花胶被加入到酸性的溶液中时，它会中和这些酸性物质，从而使溶液的pH值上升，变得更加接近于中性或者碱性。

此外，花胶也可以吸水膨胀，形成一种黏稠的胶状物质，这种物质通常来说也是碱性的。因此，如果你要用花胶来做菜，建议在使用之前先将其浸泡在水中，以便将多余的碱性成分洗掉，避免因为过度碱化而影响食物的味道和质量。