饺子中加入牛奶的原因是为了增加面团的柔软度和口感，使饺子在烹饪过程中更加鲜嫩可口。

牛奶中含有蛋白质、脂肪和钙等成分，这些成分可以让饺子的面团更加柔软，减少面筋的黏性，相应地也减少了饺子吃起来的“橡皮”感。

此外，加入牛奶还可以增加饺子的营养价值，让其更加健康美味。总之，在制作饺子时，适量加入牛奶可以提高面团的质量和食用口感，让饺子更加美味可口。