外卖员伤残鉴定需要先去医院进行治疗，并获得医疗记录和证明。然后，可持相关证明材料到残疾人联合会或劳动保障部门进行申请。工伤鉴定委员会会对申请人进行评估，确认伤残等级并出具证明。需要注意的是，伤残鉴定申请应在工伤发生之日起一定时间内完成，具体时间根据不同地区的规定而有所不同。