做法步骤

1、茄子切块撒干淀粉抓匀，土豆切滚刀块，青椒掰小块。

2、茄子，土豆，青椒都过油炸一下。

3、锅中留一点点儿，一点点儿量的底油，爆香葱姜蒜，因为食材全都过油了，这一步也按炒菜量放的话，炒好后油很容易渗出来。

4、倒入碗汁，知道芡汁起大泡。

5、锅中倒入炸好的茄子土豆。

6、翻炒均匀，最后一步加蒜末，再继续翻炒匀就可以出锅了。