徐州方肉，又称徐州卤肉或徐州烧肉，是江苏省徐州市的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和风味著称。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、滋味鲜美。下面是一种比较传统的徐州方肉的做法：

**材料：**

- 五花肉：约500克

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 八角：2-3颗

- 香叶：2-3片

- 桂皮：1小段

- 生姜：几片

- 葱：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

**步骤：**

1. **准备肉块：** 将五花肉洗净，切成约4厘米见方的块，尽量保持块状大小一致。

2. **焯水：** 将切好的肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. **炒糖色：** 锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖溶化成红褐色的糖色。

4. **上色：** 将焯水后的肉块放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

5. **调味：** 加入适量的老抽、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜片和葱段，翻炒均匀。

6. **炖煮：** 加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。

7. **收汁：** 待肉块炖至酥烂（大约需要1-2小时），调入适量的盐调味，然后开大火收汁，直至汤汁浓稠，肉块表面光亮。

8. **出锅：** 汤汁收至适宜浓度后，关火，将肉块捞出装盘，即可食用。

徐州方肉的关键在于糖色的制作和肉块的慢炖，糖色要熬制到恰到好处，肉块要炖至入口即化。此外，根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入其他香料或调味品。这道菜适合搭配米饭食用，也是徐州地区的家常菜之一。