环氧树脂杯子通常是可以用来喝开水的，因为环氧树脂是一种高分子材料，具有很好的耐热性和耐腐蚀性，可以承受高温热水的冲击，不会受到破坏或变形。

同时，环氧树脂杯子还具有较好的防水性和耐酸碱性，可以有效地防止水渗漏和酸碱物质的腐蚀，确保饮用水的卫生和安全。不过，在购买环氧树脂杯子时，也应该选择质量好、无毒无害的产品，以确保使用的安全性和健康性。