虾皮饺是一道美味的传统小吃，制作方法如下：

所需材料：

虾皮 100克

瘦肉 200克

鸡蛋 1个

饺子皮 适量

盐、生抽、料酒、葱花、姜末 适量

步骤：

虾皮用清水浸泡10分钟，然后洗净沥干水分备用。

瘦肉剁成肉末，加入适量盐、生抽、料酒、葱花、姜末拌匀，腌制10分钟。

将虾皮放入肉末中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，直至馅料粘稠。

取一张饺子皮，将馅料放在中间，将饺子皮对折，用手将边缘捏紧，防止馅料外露。

将包好的虾皮饺放入沸水中煮熟，待饺子浮起后再煮2-3分钟即可。

注意事项：

虾皮饺的口感和味道与选用的虾皮质量有很大关系，建议选择品质好的虾皮。

煮虾皮饺时要用沸水，而且要轻轻翻动，以免饺子破损。

可以根据个人口味加入适量的调料或配菜，如辣椒油、醋等。