以下是我的回答，泡水蒜头和没泡水蒜的区别在于口感、颜色和杀菌能力。
首先，泡水蒜头的口感通常更加柔软，味道更加鲜美，而且蒜瓣也更加容易剥离。相比之下，没泡水蒜的口感更加脆硬，味道相对较淡，蒜瓣也不容易剥离。
其次，泡水蒜头的颜色会变成白色或乳白色，而没泡水蒜的颜色则保持为紫色或深灰色。这是因为泡水蒜头吸收了足够的水分，使得蒜瓣中的色素被稀释，从而改变了蒜头的颜色。
最后，泡水蒜头和非泡水蒜头的杀菌能力也有所不同。泡水蒜头中的蒜素能够抑制和杀死多种病原菌，如结核菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等，从而起到杀菌作用。然而，非泡水蒜头的杀菌能力较弱，因为其中的蒜素含量较低。