第一步：把生鲜的蚝洗净去壳取肉，准备新鲜的蚝肉1000克。

蚝肉取出后，不要再清洗，因为它流出的汁正是我们所需要的。

把蚝肉放入锅中大火煮开。

第二步：水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去。

大约熬煮5-8分钟后，把蚝肉捞出，放一边做其它用处。

第三步：把蚝汁用细纱布过滤，因为开蚝的时候有可能掉有沙子，过滤一下就去掉了。

把锅清洗干净后，把锅里好的蚝汁倒入，开小火慢慢熬煮。在熬煮的时候，有浮沫

一定要撇去。

熬煮大概一个小时后，蚝汁已经浅浅的了，我们加入一勺盐，一勺糖，

再加两勺老抽调色。

然后开大火继续熬煮，把蚝汁熬煮至150克左右。

提前调一个水淀粉，碗里加入水10克，玉米淀粉7克左右，搅拌一下。

蚝汁剩余150克左右的时候，把水淀粉倒下去。边倒边用勺子快速搅动，防止糊锅。

大火烧开后关火，然后蚝油就做好了，非常粘稠，和超市里的一样的状态。