湖南腊米粉肉是一道传统的湖南特色菜，口感鲜美，做法也比较简单。以下是湖南腊米粉肉的家常做法：

所需材料：

- 腊肉200克

- 米粉适量

- 葱姜蒜适量

- 辣椒适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量

- 油适量

步骤：

1. 将腊肉切成小块备用。

2. 热锅加油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。

3. 加入腊肉煸炒至变色。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟左右，让腊肉入味。

6. 将米粉提前用水泡软，捞出沥干水分备用。

7. 另起一锅加水烧开，将泡软的米粉放入煮熟捞出备用。

8. 将煮好的米粉放在碗中，倒入煮好的腊肉和汤汁即可食用。

温馨提示：

1. 在炒腊肉时要注意火候，不要过度炒糊。

2. 可以根据个人口味调整调料的用量。