宜春小炒肉是一道源自中国江西省宜春市的传统名菜，以其鲜香、微辣、软嫩而著称。这道菜的主要食材是猪肉和辣椒，烹饪时还会加入一些地方特色的调料。以下是宜春小炒肉的一种基本做法：

### 材料：

- 猪里脊肉：300克

- 青红椒：各1个

- 大蒜：几瓣

- 姜：适量

- 葱：适量

- 生抽酱油：适量

- 老抽酱油：少许（可选，用于上色）

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许

- 食用油：适量

- 水淀粉：少许（用于腌肉和勾芡）

### 做法：

1. **准备材料**：猪里脊肉切成薄片，青红椒去籽切丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段。

2. **腌制肉片**：将切好的猪肉片放入碗中，加入少许盐、生抽酱油、料酒、水淀粉和少量油，拌匀后腌制10-15分钟。

3. **炒制配料**：锅中加油烧热，先下姜丝和蒜片爆香，然后加入青红椒丝快速翻炒至断生，炒好后盛出备用。

4. **炒肉片**：锅中再次加油，油热后将腌好的肉片倒入锅中快速翻炒至变色，肉片炒至8成熟时捞出备用。

5. **调味**：锅中留底油，加入适量的生抽酱油、老抽酱油（可选）、白糖和少量水，调成味汁。

6. **合并炒制**：将炒好的肉片和青红椒丝重新倒入锅中，加入葱段，快速翻炒均匀，让肉片完全吸收调味汁。

7. **出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。

- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。

- 根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，调整菜肴的辣度。

- 如果喜欢更多的汁液，可以在调味时加入适量的水或高汤，烧开后勾芡。

这样做出的宜春小炒肉应该是色泽诱人，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。