西藏牛肉干是经过熟化处理的食品。它是将牛肉经过腌制、晾干等工艺制作而成的。腌制过程中会添加调料、盐等，使其更加美味，经过晾干后可以长时间保存。因此，西藏牛肉干是熟肉。在食用时无需再煮熟，可以直接食用。