一般来说，晒干的蚂蚁菜如果保存得当，没有受潮、发霉、虫蛀等问题，且没有超过保质期，是可以食用的。但是，如果晒干的蚂蚁菜已经放置了三年，且没有妥善保存，可能已经出现了受潮、发霉、虫蛀等问题，或者已经超过了保质期，这种情况下就不建议食用了。

因此，对于晒干后放了三年的蚂蚁菜，建议先检查其外观和保质期，如果保存良好且在保质期内，可以食用；如果已经出现不良情况或者超过保质期，则不建议食用。

请注意，食品安全非常重要，建议不要食用可能存在安全隐患的食物。