客家紫金鸭是传统的客家菜之一，其特色在于使用了一种独特的酸蘸料来提味。以下是一种简化版的紫金鸭酸蘸料的基本做法，供您参考：

材料：

1. 酸菜（或梅菜）：150克

2. 红辣椒：2-3个

3. 蒜头：5-6瓣

4. 姜：适量

5. 酱油：2-3汤匙

6. 白糖：1汤匙

7. 醋（最好使用米醋或者白醋）：1汤匙

8. 食用油：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精或味精：少许（可选）

做法：

1. 将酸菜洗净切碎，红辣椒切圈，蒜头和姜切末备用。

2. 在锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右。

3. 放入蒜末和姜末，小火炒香。

4. 加入酸菜碎和红辣椒圈，中火翻炒均匀，炒出香味。

5. 倒入酱油、白糖和醋，翻炒均匀，让糖完全溶解并和其它材料充分混合。

6. 根据个人口味，可以适量加入盐和鸡精（或味精）调整味道。

7. 炒至所有材料都熟透，并且味道均匀融合后，关闭火源。

8. 将炒好的酸蘸料放置一旁冷却，即可用作紫金鸭的蘸料。

紫金鸭一般会经过腌制、涂酱、风干等步骤，制作过程中会涂抹上这种酸蘸料，使鸭肉在烹饪时能吸收酸辣的味道。当然，各家的做法可能会略有不同，您可以根据个人口味调整材料的比例。