干蕨菜虽然经过干燥处理，但营养价值仍然存在。蕨菜是含有丰富膳食纤维、蛋白质以及各种维生素和矿物质的绿色蔬菜，在干制过程中并没有损失这些营养物质，因此干蕨菜仍然含有相同的营养成分。

此外，蕨菜中含有一些独特的生物活性物质，例如蕨菜素等，这些物质能够调节人体免疫系统，具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种生理活性。因此，干蕨菜仍然是一种具有营养价值且有益健康的蔬菜食品。