用黑糖和红糖最好

含糖量高的黑糖或红糖比较容易烙出流油的饼。这是因为糖分子含有极易氧化的不饱和脂肪酸，加热时糖分子会裂解并释放深色油脂，让烙饼表面流出油来。而白砂糖则较难产生这种现象。如果想要避免烙饼流油，可以选择低含糖量的白砂糖或使用其它替代品，例如蜜糖或甜菜糖。此外，控制好火候，不要过度烤制也能有效避免烙饼流油的问题。