如果是生的西兰花，用水泡了一夜后一般可以食用。西兰花的花球中可能会含有虫卵，直接清洗西兰花不一定能将花球中的虫卵清洗干净，所以需要用水浸泡。

生的西兰花浸泡一夜后，一般不会出现变质现象，而且花球中的虫卵也会被浸泡出来，能够使西兰花变得更加干净。