以下是两种小皮蛋的做法：

- 凉拌小皮蛋：

1.准备小皮蛋、葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、芝麻香油、白砂糖、辣椒油；

2.小皮蛋剥掉蛋壳，放入碗中；

3.碗中加入葱花、蒜末、小米辣、半勺生抽、一勺陈醋、适量芝麻香油、少许白砂糖、一勺辣椒油，搅拌均匀即可。

- 玲珑小变蛋：

1.准备小变蛋、青红椒、蒜片、芹菜、黄瓜、东古酱油、蚝油、香醋、辣鲜露、花椒油、鲜味宝、糖、纯净水、红油、香油、胡椒粉；

2.将小变蛋轻轻拍几下，剥壳后放入水中淘洗干净，控干水分备用；

3.将青红椒、蒜片和芹菜放入调好的料汁中，搅拌均匀；

4.将小变蛋倒入汁水中浸泡两个小时即可装盘食用，用黄瓜装饰更清口。