做泡菜可用食材太多。

如包菜，红白萝卜，芹菜，大白菜，豇豆，四季豆，莲藕，莴笋，洋葱，大蒜，生姜，茴香，青椒等，这些根，茎，叶类蔬菜，在泡汁的发酵下，三天便变色可食用。

还有房前园落里的黄瓜，辣菜，雪里烘，蒜苗，大葱，偏豆，黄豆芽，菜根等，都可以。

自制泡菜，可直接凉拌吃，也可以泡菜炒洋芋丝，是普通人家常备的菜品。