彩虹贝是一种可以食用的贝类，其主要可食用部位为贝身和贝壳内的肉，而贝须和内脏不推荐食用。贝身的肉质鲜美，口感细腻，是常见的海鲜美食。而贝壳内的肉则需要经过清洗和处理后才可以食用。此外，由于彩虹贝生长在海洋水域中，所以在食用前需要确保贝类是否新鲜，同时需要注意食物安全，避免食用过敏或感染病菌。