在家做臭豆子通常**不需要**放酵母。

臭豆子的制作过程中，关键的步骤是发酵，而这个过程**主要依赖于自然界中的细菌来完成**。在传统的制作方法中，并不需要添加酵母，因为黄豆本身以及空气中就存在大量的天然细菌，这些细菌在适宜的条件下可以促使豆子发酵。以下是一些关于制作臭豆子的详细步骤和技巧：

1. **选择豆子**：要选择新鲜的黄豆，精挑细选出优质的豆子作为原料。

2. **煮豆子**：将黄豆放入冷水中，用水煮至水分蒸发，豆子变成介于红色与褐色之间的颜色，这个过程称为“烀豆子”。

3. **发酵**：煮好的豆子放凉后装入容器中压实，保持在适宜的温度和湿度下进行发酵。这个过程是制作臭豆子最关键的步骤，发酵时间会根据季节和温度的不同而有所变化。

4. **发酵现象**：发酵过程中，豆子会产生黏性和特有的臭味，这是发酵作用的正常现象。

5. **调味食用**：发酵完成后的臭豆子可以直接加调料凉拌食用，或者舂成豆酱饼等其他形式的食物。

需要注意的是，发酵过程中要避免使用不洁的容器或工具，以免引入不良菌种，影响发酵效果和食品安全。同时，由于发酵过程可能会产生一些强烈的气味，建议在通风良好的环境中进行。