为了防止面饼在冷冻过程中缩小，可以在面团中添加一些发酵剂，如泡打粉或酵母。这些发酵剂可以帮助面团膨胀，并且使得面饼在冷冻之后更加松软和蓬松。

此外，也可以在面包中加入一些面筋，以增加面团的弹性和韧性，从而避免在冷冻过程中形成的收缩。最后，注意冷冻时的温度和技巧，可以在冷冻过程中减少温度变化和潮湿造成的不利影响，从而保持面饼的蓬松和松软。