芝士年糕一煮就裂的原因可能是由于温度变化引起的。当将芝士年糕放入开水中煮沸时，突然的高温会导致内部的水分迅速膨胀，而外部的表面还没有完全融化，造成内外压力不均衡，从而导致年糕裂开。

为避免这种情况发生，可以尝试将芝士年糕放入温水中慢慢加热，使其均匀受热，避免温差过大造成裂开。

此外，也可以尝试在年糕表面切开几个小口，有助于释放内部的压力，减少裂开的可能性。