籽乌自然解冻，撕去外皮及筋膜，在表面横向划几刀（方便入味、制熟），冲洗干净后下入清水盆中，加葱段、姜片、八角、花椒、香菜根各适量，浸泡腌制4小时，走菜时捞出沥干，稍稍挤一下水分。

可以入蒸箱继续蒸5分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒碎、金蒜蓉，淋蒸鱼豉油，最后淋入八成热油激香，上桌即成。