酸奶碗过滤掉的是乳清，也称为乳清蛋白。在酸奶的制作过程中，牛奶首先被发酵，形成酸奶的固体部分，即乳酪。在这个过程中，乳清被分离出来并滤掉，最终留下的就是我们所熟知的酸奶。乳清含有丰富的蛋白质、乳糖和微量元素，具有营养丰富的特点，因此被许多人用来制作其他乳制品或者加工成营养饮料。

通过过滤掉乳清，酸奶的口感更加浓郁细腻，味道更加纯正，而且减少了一些乳清的不适口感。