椰子冻和桂花冻都是非常受欢迎的甜品，其区别主要在于以下几个方面：

1. 食材不同：椰子冻主要用椰汁、糖和明胶制作而成，而桂花冻则用糯米粉、桂花和糖制作而成。

2. 口感不同：椰子冻口感清凉爽口，带有淡淡的椰香；桂花冻则口感软糯香甜，以桂花香为主要特色。

3. 颜色不同：椰子冻呈现淡黄色或乳白色，而桂花冻浅黄色或浅粉色。

4. 来源不同：椰子冻是来自东南亚地区，而桂花冻主要来自中国南方。

综上所述，虽然两种冻品制作方法都基本相同，但主要的不同点在于食材、口感、颜色和来源等方面。