加醋可以使糯米变得松软而有弹性，让饭团更加美味。

具体原因如下：1. 糯米中含有大量的淀粉质，如果没有加入一些醋或其他酸性物质，淀粉质在烹饪过程中很容易变得粘糊不堪，口感硬涩难吃。

2. 适量加入醋可以增加糯米中淀粉质颗粒之间间隙的大小，降低颗粒的胶黏性，使成品饭团不会粘糊在一起，而且口感更加松软细腻，更易消化吸收。

3. 醋的酸味可以中和糯米的甜味，使整个味道更加耐人寻味。

因此，蒸糯米饭团加醋是美味可口的重要因素。