新铁锅根据生产厂家不同，可能存在涂层或不涂层两种情况。涂层一般指的是不粘涂层或特殊涂层，用来防止粘锅和增强耐用性；而不涂层则是指铁锅本身没有任何涂层，需要在使用前进行润滑和养护。一般而言，铁锅的使用寿命比涂层锅更长久，但也需要注意保养，否则会出现锈迹或变质。因此，购买新铁锅时需要根据自己的需求和使用习惯进行选择。