在广州，车牌过户后，指标可以通过以下方式保留。

首先，买卖双方需到车管所办理过户手续，将车辆所有权转移。

然后，新车主需在规定时间内办理车辆指标过户手续，将原车主的指标转移到自己名下。

过户手续完成后，新车主可以继续使用原车主的指标，享受相应的交通优惠政策。需要注意的是，过户后的指标有效期仍然按照原车主的有效期计算，新车主需及时办理指标年审和续期手续，以确保指标的有效使用。