大盘鸡是一道以鸡肉、土豆、辣椒等食材经过卤煮、爆炒后烹制而成的传统川菜，调料的配方因厨师和地域的不同而略有区别。

一般来说，大盘鸡的配料包括姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、八角、干辣椒等。其中，郫县豆瓣酱为一道必不可少的配料，一般需要约50克至100克的量才能给大盘鸡赋予醇香和浓郁的味道。

花椒需要适量使用，一般约10克至15克即可；干辣椒和辣椒油的用量也需要因人而异，根据食客对辛辣口感的需求，适量添加即可。总体来说，大盘鸡调料配方的用量应该根据自己的口感需求来合理搭配。