荸荠有白色的是因为它的表皮是白色的。荸荠是一种水生植物，生长在沼泽、池塘等水域中。荸荠的表皮是白色的，内部则是淡黄色或白色的。荸荠的口感甜脆，是一种受欢迎的水果和蔬菜。