甘蔗渣和甘蔗皮是可以发酵的。发酵是一种生物化学过程，通常涉及到微生物（如细菌、酵母和真菌）将有机物质转化为其他有用的物质。在农业和工业上，发酵过程常用于生产酒精、有机肥料、生物质能源等。

甘蔗渣是甘蔗压榨后的剩余物，而甘蔗皮是甘蔗的外层覆盖物。两者都含有糖分和其他有机物质，这些都是微生物进行发酵所需的基本营养物质。例如，在制糖工业中，甘蔗压榨后的甘蔗渣可以用来生产乙醇，这是一种可再生能源，广泛应用于燃料和工业溶剂。

在制作有机肥料时，甘蔗渣和甘蔗皮也可以通过发酵过程转化为富含营养的堆肥，这个过程通常被称为堆肥化。在堆肥化过程中，微生物分解有机物质，释放出热量，杀死病原体和种子，最终形成富含腐殖质的有机肥料。

因此，甘蔗渣和甘蔗皮是可以通过发酵过程进行资源化利用的，这不仅有助于减少农业废弃物对环境的污染，还能为农业和工业提供可持续的资源。