做麻花是否需要使用酵母，主要取决于麻花的制作方法。有些麻花的制作方法确实需要使用酵母，例如面肥发酵法，而有些则不需要，比如油炸麻花。

如果你打算使用酵母来制作麻花，那么酵母在这个过程中的作用主要是帮助面团发酵，使得面团更加松软，同时也能增加面团的口感和风味。

如果你打算使用不含酵母的方法来制作麻花，那么你可能需要寻找其他的发酵剂或者添加一些特定的食材来帮助面团发酵，例如使用小苏打。

无论你选择哪种方法，都需要注意的是，无论是否使用酵母，都需要确保面团的发酵时间和温度控制得当，才能做出口感酥脆的麻花。