山东省作为中国经济发达省份之一，其高职院校的单招专业设置通常紧贴地方经济和产业发展需求。因此，就业率较高的专业往往是那些与地方产业紧密相关的专业，以及市场需求量大、技术技能要求高的专业。以下是一些在山东省内高职院校中就业率相对较高的专业类别：

1. **机械制造与自动化类**：随着工业4.0的发展，对机械设计、数控技术、机器人技术等专业人才的需求持续增长。

2. **电子信息类**：包括电子技术应用、计算机网络技术、软件技术等专业，信息技术行业的快速发展使得这类专业毕业生需求量大。

3. **建筑工程类**：建筑施工、工程造价、建筑设计等专业，因应城市建设和基础设施建设的需要，一直有稳定的就业市场。

4. **医药卫生类**：护理、药品生产与管理、医学检验技术等专业，随着人口老龄化和健康意识的提高，医疗卫生行业对专业技术人才的需求不断增加。

5. **财经商贸类**：会计、电子商务、市场营销等专业，服务业特别是现代服务业的蓬勃发展为这些专业的毕业生提供了广阔的就业空间。

6. **旅游酒店管理类**：旅游管理、酒店管理等专业，山东作为旅游大省，旅游业的发展为相关专业人才创造了良好的就业机会。

7. **艺术设计传媒类**：平面设计、环境艺术设计、动漫制作等专业，文化产业的发展和数字化转型的推进使得创意设计人才需求旺盛。

需要注意的是，不同年份和不同院校的具体就业情况可能会有所差异，而且随着社会经济的发展和产业结构的变化，某些专业的就业前景也会随之变化。因此，学生在选择专业时，除了考虑当前的就业形势外，还应结合自己的兴趣和长远发展规划来做出决策。同时，建议定期查看教育部门和各高职院校发布的最新就业质量报告，以获得更准确的参考信息。