１、口感上不同

干蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜；

２、营养价值上不同

干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。

３、上市时间不同

新蒜和干蒜之间，有时间差，各有自己的定价方式。新蒜上市，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是干蒜，干蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高。