步骤：

1. 将茄子和尖椒洗净控水，土豆洗净切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。

2. 平底锅热锅冷油，放入茄子煎至两面焦黄。

3. 炒锅内放油倒入葱姜末、土豆块和尖椒，煎炒5分钟。

4. 放入煎好的茄子，加盐、生抽翻炒均匀，倒入少量清水焖煮5分钟。

5. 大火收汁，倒入蒜末、鸡粉炒匀，撒上葱花即可出锅装盘。