要想扣肉不起大泡，关键在于事先将肉块用开水焯一下，将肉中的血水和杂质烫出，然后捞出晾凉备用。

在炒锅中放入少许油，加热后放入葱姜蒜爆锅，接着放入焯过水的肉块煸炒至变色，然后加入料酒、酱油、糖、香叶等调料翻炒均匀，最后加入适量的清水，转小火焖煮。这样处理后的扣肉口感更加鲜嫩，不易起大泡，而且味道更加醇厚。