1/5面粉的新旧和增白成分：如果擀面皮颜色过白，可能是因为使用了较陈旧的面粉，而为了增白可能会添加某些成分。相反，如果颜色发黄，可能是因为面粉本身就比较黄，或者使用了精度较低的面粉12。

2/5面团的水分和发酵条件：面团的水分不足或者发酵时没有盖好，导致面团表面风干，都可能使面团发黄2。

3/5揉面的均匀程度：揉面不均匀可能导致面团中的酵母菌分布不均，从而在蒸熟后呈现出黄色面皮2。

4/5蒸制的火候：蒸制时火候过大，可能导致馒头外部受热不均，从而发黄2。

5/5面皮的原料：如果是制作凉皮，使用的原料不同会导致颜色的差异。例如，使用小米制作的凉皮会是黄色，而使用米粉或面粉制作的凉皮则是白色3