在CentOS7系统中新建文档的方法有很多种，比较常见的方式是通过命令行使用touch命令新建一个空文档，并指定该文档的文件名及路径；也可以直接在图形界面中使用文本编辑器，如gedit、vim等，新建文档并进行编辑。此外，还可以通过复制已存在的文档并改名的方式来新建文档。无论使用哪种方式，需确保有足够的权限来进行文档的新建、编辑和保存。