山药和瘦肉蒸出来比较嫩，可以尝试以下方法：
1. 山药处理：将山药去皮，切成薄片或丝，用清水浸泡10-15分钟，以去除多余的淀粉质。然后将山药放入开水中焯烫30秒钟，捞出沥干备用。
2. 瘦肉处理：将瘦肉切成薄片或丝，用少量盐、生抽和料酒腌制10-15分钟，以增加口感和嫩度。
3. 蒸制：将山药和瘦肉分别放入蒸盘中，加入适量的清水，蒸15-20分钟即可。
4. 注意事项：在蒸制过程中，要注意控制火候和时间，以避免过度蒸煮导致口感变硬。另外，可以根据个人口味加入少量的葱姜蒜等调料，提升口感和味道。