姜汁过夜上面出现生锈的颜色，可能是因为姜汁中含有的铁离子和空气中的氧气反应，形成了氧化铁，即常见的生锈颜色。

这可能是容器表面存在微小的划痕或铁离子含量过高所导致的。

此外，存放环境潮湿、温度过高也可能促进生锈的产生。

因此，建议将姜汁放在干燥、阴凉处，同时使用不易生锈的玻璃或塑料容器进行存放，以避免出现生锈的情况。