是不可以吃的,大酱如果变酸了应该是保存过程之中被细菌污染了,所以才会发酸的,不然是不会发酸的,大酱如果是在正确的温度和环境中保存,那么放置很长时间也是不会变质的呢,一旦发酸就不能使用了的。