三湖慈鲷花雕和维纳斯虽然都是三湖慈鲷这一大类中的品种，但它们在多个方面存在一些明显的差异。

首先，从外观上来看，三湖慈鲷花雕和维纳斯的颜色和体型就有所不同。三湖慈鲷花雕的体色通常较为鲜艳，有红色、黄色、蓝色等多种颜色交织，形成独特的花纹，因此得名“花雕”。而维纳斯的体色则偏向于淡黄或淡橙色，整体色彩较为柔和。在体型上，三湖慈鲷花雕的体型通常较大，身体较为宽厚，而维纳斯的体型则相对较小，身体较为修长。

其次，这两种鱼的性格和习性也存在差异。三湖慈鲷花雕通常比较活跃，喜欢游动和觅食，同时也具有较强的领地意识，可能会对其他鱼类进行攻击。而维纳斯则相对较为温和，对其他鱼类的攻击性较小，更适合与其他鱼类混养。

此外，在养殖难度上，三湖慈鲷花雕和维纳斯也存在一定的差异。三湖慈鲷花雕由于体型较大，对水质和饲料的要求也相对较高，需要较为专业的养殖技巧才能养好。而维纳斯则相对较为容易养殖，对水质和饲料的要求不如三湖慈鲷花雕高，适合初学者养殖。

综上所述，三湖慈鲷花雕和维纳斯在外观、性格、习性和养殖难度等方面都存在一定的差异。选择养殖哪种鱼类，需要根据自己的养殖经验、喜好以及养殖环境等因素进行综合考虑。