30至40天左右。

风干牛肉的时间长短取决于温度、风力和牛肉的肥瘦程度等多种因素，通常需要30-40天左右，等牛肉外干里软的时候，才可以结束晾晒。一般情况下不要急于将牛肉拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，使其定型入味。

风干猪肉选择放在屋檐、阳台等自然通风良好，又没有阳光直射的地方为好，若是天气炎热时不可晒，以免猪肉爆裂，出油过多而影响风味。