1. 牛肉干烤干了一般是因为烤制时时间过久或者温度过高所致，需要注意烤制的时间和温度掌握，以免过度烤制而使牛肉干烤干。

2. 要补救牛肉干烤干的情况，可以将烤干的牛肉浸泡在开水中一段时间，待其吸收足够的水分后，再晒干或烤制至一定程度，就能使牛肉干回复到一定的柔软度，增加口感的美味度。

3. 此外，也可以将烤干的牛肉切成小块放入煮汤中煮熟，或者放入微波炉中加少量水进行加热，这些方法也可以有效地改善牛肉干烤干的状态，使其呈现出比较好的口感和风味。