发面辣椒饼子是一种传统的中式面食，它结合了发酵面团的蓬松口感和辣椒的香辣风味。以下是一个基本的发面辣椒饼子的做法：

### 材料：

- 中筋面粉：500克

- 干酵母：5克

- 温水：适量（约250毫升，根据面粉吸水性调整）

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

- 葱花：适量

- 植物油：适量

### 做法：

1. **面团发酵**：

- 将干酵母加入温水中溶解。

- 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和辣椒粉，混合均匀。

- 将溶解好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

- 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处让面团发酵至原来的两倍大左右，发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据温度而定。

2. **分割和松弛**：

- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。

- 将小剂子滚圆，盖上湿布松弛15分钟左右。

3. **擀制和撒料**：

- 取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成圆形饼皮。

- 在饼皮上撒上适量的葱花和辣椒粉，轻轻按压使其附着在面皮上。

4. **烙制**：

- 在平底锅中倒入少量植物油，用中小火预热。

- 将擀好并撒上调料的饼皮放入锅中，烙至底面金黄后翻面，两面都烙至金黄酥脆即可。

- 期间可以用锅铲轻压饼子，使其受热均匀。

5. **出锅**：

- 两面烙好的辣椒饼子从锅中取出，放在案板上稍微放凉。

6. **享用**：

- 辣椒饼子可以趁热食用，外酥内软，辣香可口。

### 注意事项：

- 发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。

- 辣椒粉的量可以根据个人口味调整，不喜欢辣的可以减少或不放。

- 烙饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 可以在面团中加入一些糖来增加发酵效果，但糖的量不宜过多，以免影响饼子的口感。

这个做法是比较传统的，可以根据个人喜好进行调整，比如加入芝麻、花椒粉等其他调料，或者改变辣椒的品种和用量来调整辣度和风味。