酒店油烟机排烟口的高度应根据建筑高度、餐厅通风情况、烹饪设备功率等因素综合考虑。通常情况下，排烟口离地面的高度应为2.5米至3.0米，但建筑高度较高或通风情况不佳、烹饪设备功率较大时，排烟口的高度应适当提高，以确保烹饪中产生的油烟能够顺利排放到室外，避免对室内环境和顾客造成不良影响。

同时，排烟口的直径也应根据餐厅面积和烹饪设备数量进行适当调整，保证排放效果良好。