皮蛋的等级最高为特级，这是根据皮蛋外观、口感、香味、色泽、保质期等多方面指标评定出来的。一般来说，特级皮蛋表面应该呈现出一个深棕色的颜色，而且有光泽，壳的纹理应该明显。在口感上，特级皮蛋应该具备浓郁的咸香味和细腻的口感。特级皮蛋的产地主要分布在中国湖南和江西地区，常规生产过程至少需要一个月的时间，在生产过程中，需要严格控制水温和盐度，严谨的生产工艺才能制出优质的特级皮蛋。