燕窝是部分雨燕，金丝燕将自身分泌出来的唾液和羽毛混合泥土粘结而成的巢穴，放置在峭壁上，等待鸟巢内的唾液被风干后，将其取下，再经过加工提炼、并生产出色泽呈现象牙白、细腻绵密的燕窝。

燕窝根据颜色可分为白燕、黄燕和血燕，其中白燕是金丝燕捕食昆虫、海藻等食物经过消化、吐出白色的唾液建造的鸟巢；黄燕是由于空气环境而导致燕窝偏黄；血燕是由于金丝燕食用的食物矿物质含量高，导致唾液呈现血红色。